Carbonade flamande

Plat traditionnel du nord de la France et de la Belgique, variante du boeuf bourguignon.

Ingrédients

  • 1kg de boeuf (paleron, jumeau, gite...)
  • 300g de lard non fumé
  • 75cl de bière brune
  • 4 oignons
  • 4 échalotes
  • 2cs de vergeoise brune
  • 1 bouquet garni
  • 1cs de moutarde
  • 4 pain d'épices
  • farine
  • beurre

Préparation de la recette

  • Dans une grande marmite, verser la bière, la vergeoise, la moutarde et le bouquet garni
  • Mettre à chauffer doucement afin de dissoudre la vergeoise et infuser le bouquet
  • Emietter le pain d'épice dans la marmitte
  • Laisser la marmite sur feu doux pendant toute la préparation
  • Emincer les oignons et échalottes, les faire suer dans du beurre et les ajouter dans la marmite
  • Couper la viande en morceau, la rouler dans la farine et la saisir dans du beurre (peut être fait en plusieurs fois)
  • Ajouter la viande dans la marmite
  • Maintenant que tout est dans la marmite, laisser mijoter au moins 2h

Commentaires

  • Comme tous les plats de ce type, la carbonade est meilleure cuite longtemps et recuite, ne pas hésiter à la préparer la veille et la faire remijoter le jour J.