Carbonade flamande
Préparation
- Dans une grande marmite, verser la bière, la vergeoise, la moutarde et le bouquet garni
- Mettre à chauffer doucement afin de dissoudre la vergeoise et infuser le bouquet
- Emietter le pain d'épice dans la marmitte
- Laisser la marmite sur feu doux pendant toute la préparation
- Emincer les oignons et échalottes, les faire suer dans du beurre et les ajouter dans la marmite
- Couper la viande en morceau, la rouler dans la farine et la saisir dans du beurre (peut être fait en plusieurs fois)
- Ajouter la viande dans la marmite
- Maintenant que tout est dans la marmite, laisser mijoter au moins 2h
Commentaires
- Comme tous les plats de ce type, la carbonade est meilleure cuite longtemps et recuite, ne pas hésiter à la préparer la veille et la faire remijoter le jour J.
